OTRA RECETA DELICIOSA Y SANA PARA COMPARTIR

Muffins de garbanzos y limón

El limón y el cardamomo son un maridaje de sabor clásico que hacen que estos muffins tengan fragancia y sean deliciosos. El uso de garbanzos en puré crea un panecillo muy húmedo y tierno porque el almidón de garbanzo retiene el agua. La adición de almendras molidas al batido contribuye con un corazón lleno de nuez y con grasas saludables. Combine estos muffins con fruta fresca y yogur para el desayuno ocasional, o tome un panecillo y una taza de té o café para un refrigerio en la tarde.

para 12 muffins, o 28 mini muffins

Ingredientes:

Para la masa
1¾ taza (271 g) de garbanzos cocidos escurridos 1 cucharada. (12 g) de ralladura de limón 1 cucharada. (12 g) de ralladura de naranja 2 cucharadas. (28 g) de jugo de limón fresco 2 cucharadas. (28 g) de zumo de naranja natural ¼ de taza (52 g) de aceite de oliva extra virgen ¼ de taza (45 g) de azúcar mascabo 2 yemas de huevo ⅔ taza (80 g) de harina integral, tamizada 2 cucharaditas (8 g) de polvo de hornear ½ cucharadita (2 g) sal ½ cucharadita (2 g) de cardamomo molido ⅓ taza (30 g) de almendras molidas 2 claras de huevo

Para cubrir

1 cucharada. (8 g) de almendras molidas o en rodajas ¼ cdta. (1 g) de cardamomo molido ½ cucharadita (2 g) de azúcar (opcional)
Preparación: Precalentar el horno a 160 grados centígrados
Haga puré los garbanzos en un procesador de alimentos hasta que quede suave. Agregue la ralladura de limón y naranja, el jugo, el aceite de oliva, el azúcar y las yemas de huevo. Haga puré hasta que quede suave. Tamice la harina, el polvo de hornear, la sal y el cardamomo. Agregue la mezcla de garbanzos y luego agregue las almendras molidas. Batir las claras de huevo hasta que tengan picos semiblandos. Mezcle las claras de huevo en la masa con cuidado, para no desinflar las claras de huevo. En un tazón pequeño, combine el almendra molida o cortada, el azúcar (opcional) y el cardamomo. Dejar de lado.
Coloque la mezcla en la lata de muffins. Puedes usar ⅓ de taza para hacer esto, pero solo necesitarás agregar un ¼ de taza de masa a cada taza de muffins. Espolvoree la masa de muffins con un poco de la mezcla de almendra y cardamomo.
Hornee en el horno de 12 a 13 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro de un panecillo salga limpio.
Información nutricional por porción (1 panecillo): 145 calorías, 4 g de proteínas, 16 g de carbohidratos, 1 g de fibra, 5 g de azúcar (4 g de azúcar añadida *), 195 mg de sodio, 90 mg de potasio, 7 g de grasa (1 g de sodio, 5 g de mono, 1 g de poli 0 g trans), 25 mg de colesterol * Incluye opcional ½ cucharadita. (2 g) azúcar granulada en cobertura

FUENTE: HARVARD. THE NUTRITION SOURCE.