UNA RECETA PARA COMPARTIR FACIL Y SALUDABLE

Muffins de arándanos

Si compra un panecillo de arándanos en una cafetería, probablemente compre un panecillo que pesa 5 onzas, contiene 450 calorías y está hecho con harina refinada y mucha azúcar agregada. Los muffins de esta receta pesan aproximadamente 2 onzas, contienen 120 calorías y están hechos con una mezcla de harina integral, blanca y de almendra. (No necesita comprar harina de almendras, puede hacer su propia harina de almendras moliendo almendras enteras en su procesador de alimentos). Toda la mantequilla fue reemplazada con aceite de canola. Y la cantidad de arándanos frescos se duplicó. La ralladura de naranja agrega una nota de fondo zingy que contrasta muy bien con la dulzura de los arándanos. El resultado es un panecillo de arándanos húmedo y sabroso que proporcionará una energía más duradera en comparación con el muffin de cafetería habitual.

Ingredientes:
1 taza (120 g) de harina integral
¾ taza (90 g) de harina de trigo blanca
¼ de taza (26 g) de harina de almendra
1 cucharadita (4 g) polvo de hornear
½ cucharadita (4 g) bicarbonato de sodio
½ cucharadita (2 g) sal
1 cucharadita (2 g) ralladura de naranja
1 ½ tazas (200 g) de arándanos frescos
2 huevos
1¼ tazas (286 g) crema de leche baja en grasa (1%)
4 cucharadas (42 g) azúcar moreno
6 cucharadas (78 g) de aceite de canola
1 cucharada. (14 g) zumo de naranja, recién exprimido
½ cucharadita (4 g) de vainilla

Preparación:
Coloque la parrilla en el tercio superior del horno y precaliente el horno a moldes para muffins de 400 grados Fahrenheit con papel.
En un tazón grande, combine las harinas, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y la ralladura de naranja. Agregue las bayas azules frescas y mezcle suavemente para cubrir los arándanos en harina. Esto ayudará a mantener los arándanos suspendidos en la masa contra caer al fondo.
En un tazón mediano, bata ligeramente los huevos, luego mezcle, el azúcar moreno, el aceite de canola, el jugo de naranja y la vainilla. No se preocupe si la mezcla parece cuajada o grumosa.
Vierta los ingredientes húmedos en los ingredientes secos y revuelva hasta que se incorpore la mayor parte de la harina. La mezcla puede ser ligeramente grumosa; no sobremezclar. Divida la mezcla entre los 18 vasos de muffins preparados.
Hornea de 12 a 14 minutos, hasta que los muffins estén dorados alrededor de los bordes.
Información nutricional por porción (1 panecillo o 1/18 de receta):

120 calorías, 3 g de proteína, 14 g de carbohidratos, 2 g de fibra, 5 g de azúcar (2 g de azúcar añadida), 125 mg de sodio, 20 mg de potasio, 5 g de grasa (0.5 g sat, 3 g mono, 1.5 g poli, 0 g trans), 20 mg de colesterol

FUENTE https://www.hsph.harvard.edu/