UNA RECOMENDACIÓN: GARBANZOS
Garbanzos (frijoles Garbanzo)
El nombre de garbanzo proviene de la palabra latina cicer , que hace referencia a la familia de plantas de las leguminosas, Fabaceae. También es conocido por su popular nombre derivado de España, el garbanzo bean. Los frijoles rojos, frijoles negros, habas y cacahuetes son otros alimentos familiares que se encuentran en esta familia de leguminosas. Estas plantas producen semillas comestibles que tienen un alto valor nutricional. Dos variedades principales de garbanzos son el tipo de Kabuli de color claro, más grande y redondo, común en los Estados Unidos, y el tipo Desi oscuro, de forma irregular, más pequeño, de uso frecuente en la India y el Medio Oriente.
Los garbanzos aparecen en las primeras grabaciones en Turquía alrededor de 3500 aC y en Francia 6790 aC. India produce la mayoría de los garbanzos en todo el mundo, pero se cultivan en más de 50 países. Una excelente fuente de carbohidratos, proteínas, fibra, vitaminas B y algunos minerales, son un alimento básico de muchas dietas.
¿Cuál es la diferencia entre una leguminosa y un frijol?
Rico en
Proteína
Folato
Fibra (tanto insoluble como soluble)
Hierro
Fósforo
Ácidos grasos poliinsaturados y monoinsaturados , incluidos los ácidos linoleico y oleico
Garbanzos y salud
Proteína
Folato
Fibra (tanto insoluble como soluble)
Hierro
Fósforo
Ácidos grasos poliinsaturados y monoinsaturados , incluidos los ácidos linoleico y oleico
Garbanzos y salud
Los garbanzos Contienen varios componentes que, cuando se comen como parte de una dieta equilibrada rica en plantas, pueden ayudar a prevenir el desarrollo de diversas enfermedades crónicas: [1-7]
Diabetes: tanto los garbanzos secos como los enlatados tienen un índice glucémico bajo y una carga glucémica baja , y contienen amilosa, un almidón resistente que se digiere lentamente. Estos factores ayudan a prevenir aumentos repentinos en los niveles de azúcar en la sangre y de insulina, que pueden mejorar el control general del azúcar en la sangre en personas con diabetes tipo 2. [1-3,5-7]
Flora intestinal: Los garbanzos contienen una fibra soluble llamada rafinosa, un tipo de oligosacárido que se fermenta en el colon mediante bacterias beneficiosas llamadas Bifidobacterium . A medida que las bacterias degradan esta fibra, se produce un ácido graso de cadena corta llamado butirato. El butirato desempeña un papel en la reducción de la inflamación en la pared celular del colon, promoviendo la regularidad en los intestinos y posiblemente previniendo el cáncer colorrectal al promover la apoptosis celular (muerte). [1,3,4]
Flora intestinal: Los garbanzos contienen una fibra soluble llamada rafinosa, un tipo de oligosacárido que se fermenta en el colon mediante bacterias beneficiosas llamadas Bifidobacterium . A medida que las bacterias degradan esta fibra, se produce un ácido graso de cadena corta llamado butirato. El butirato desempeña un papel en la reducción de la inflamación en la pared celular del colon, promoviendo la regularidad en los intestinos y posiblemente previniendo el cáncer colorrectal al promover la apoptosis celular (muerte). [1,3,4]
Enfermedad cardíaca: Los garbanzos contienen un esterol vegetal llamado sitosterol que es estructuralmente similar al colesterol en el cuerpo. Interfiere con la absorción de colesterol del cuerpo y por lo tanto puede ayudar a reducir los niveles de colesterol en la sangre. La fibra y las grasas insaturadas en los garbanzos también pueden afectar favorablemente los niveles de lípidos en la sangre. [1-3,5-7]
Obesidad: los alimentos ricos en fibra pueden ayudar a promover una sensación de plenitud y saciedad al retrasar la digestión y agregar volumen a las comidas. El efecto saciante del alto contenido de fibra y proteína de los garbanzos puede ayudar con el control del peso. [1-3,5,7]
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