EL SEÑOR VERDURAS RECOMIENDA: Kale

HOY EL SEÑOR VERDURAS RECOMIENDA:

KALE

Hace unos días hice un pedido de verduras y frutas orgánicas y entre lo que me trajeron estaba este vegetal rizado y verde muy parecido a la lechuga pero mas crujiente. Y me pregunte por que no lo conocía y ahora? que cocino con esto? además pensé porque este vegetal ahora se esta haciendo tan famoso

Esta col rizada tiene raíces tempranas en la cultura griega y romana, se mantuvo como un cultivo comercial relativamente menor en los Estados Unidos hasta los últimos años.

Este verde frondoso alcanzó el estatus de celebridad alrededor de 2012, apareciendo en los menús de restaurantes con estrellas Michelin y convirtiéndose en el ingrediente de elección de los bloggers de alimentos milenarios. Kale desplazó a otros vegetales en ensaladas, sopas y pesto, e incluso apareció en los pasillos de las meriendas como chips.

La revista Bon Appétit nombró 2012 como el año de la col rizada y, el 2 de octubre de 2013, se lanzó el "Día nacional de la col rizada" en EE UU.

Existen 3 tipos: la col rizada o verde, la col morada y  la col lacitano. Esta ultima también se le conoce por los nombres de Dinosaurio (porque luce como piel de dinosaurio) o Toscan kale., esta verdura viene en una amplia variedad, cada uno con sus propios colores, sabores y texturas únicos.

Al igual que el brócoli, la col rizada pertenece a la familia Brassica oleracea, que también incluye repollo, coliflor, col china y ​​coles de Bruselas. Otro nombre más comúnmente reconocido para esta familia de vegetales es Cruciferae o crucífera, que se refiere a la forma de sus brotes que se asemejan a una cruz.

Es Rica en: -Vitamina K -Vitamina C -Vitamina A -Carotenoides luteína y zeaxantina -Vitamina B6 -Folato -Fibra

-Manganeso

Las verduras crucíferas contienen una planta química llamada glucosinolatos, que contienen azufre que se descomponen en isotiocianatos e indol-3-carbinol después de ser masticados, picados o cocidos.

En la naturaleza, los glucosinolatos actúan como una defensa de primera línea para las plantas, protegiéndolas del estrés ambiental y biológico (insectos, hongos, condiciones de sequía). Estas mismas sustancias están siendo investigadas por su capacidad propuesta en humanos para ayudar en afecciones crónicas que incluyen ciertos tipos de cáncer y enfermedades del corazón. Los estudios de laboratorio han demostrado que los isotiocianatos y el indol-3-carbinol inhiben los procesos inflamatorios, evitan el crecimiento y la diseminación de las células tumorales y protegen las células sanas. De todos modos, la col rizada sigue siendo un alimento altamente nutritivo para incluir como parte de un patrón dietético saludable.

Las Pautas dietéticas 2015-2020 para estadounidenses recomiendan que los adultos consuman una variedad de vegetales como parte de un plan de alimentación saludable, y específicamente al menos 1½ tazas de verduras de color verde oscuro (incluidas las crucíferas) por semana.

El Kale es tolerante a las heladas y al clima frío. Las bajas temperaturas en realidad pueden causar que la col rizada y otras verduras crucíferas conviertan moléculas de almidón en azúcar, lo que resulta en un sabor más dulce y menos amargo.

A pesar de su textura dura y fibrosa, los tallos de la col rizada son comestibles si se cocinan.

Por ejemplo se pueden cortar los tallos en trozos pequeños y agregar a un sofrito o agregar los tallos cortados a las sopas.

y usarlo para hacer un caldo de verduras.

El Kale tiene hojas vigorosas que soportan todo tipo de cocción: hervir, estofar, cocinar al vapor, calentar en microondas y freír. La col rizada también se puede servir cruda, pero la textura puede ser difícil de masticar.

Y para que la incluyamos en nuestra dieta algunas recetas:

1. Sautéed Kale:

Este es uno de los métodos más simples y rápidos para disfrutar de la col rizada. Agregue 2-3 cucharadas de aceite de oliva a una cacerola a fuego medio-alto. Agregue 2 dientes de ajo picado y cocine durante 1-2 minutos hasta que se ablanden. Agregue ½ taza de agua o caldo y 1 - 1½ libras de col rizada (lavada, tallos y hojas picadas en trozos gruesos). Cubra la sartén y deje cocer durante 5 minutos hasta que la col rizada se ablande y tenga la textura deseada. Sazone con hierbas y especias según lo desee.

2. Kale Chips: Pre caliente el horno a 350 grados F. Cubra una bandeja para hornear con aceite en spray. Lave y seque 1 manojo de col rizada a fondo; use toallas de papel para secar si es necesario. Usando sus manos, saque las hojas de sus tallos y rasgue en pedazos pequeños; o puede usar tijeras de cocina para cortar hojas del tallo y en pedazos pequeños. Coloque en un tazón grande y rocíe con aceite. Masajea el aceite uniformemente en pedazos de col rizada. Extienda en una sola capa en una bandeja para hornear. Espolvoree hierbas o especias según lo desee (intente con curry, comino, ajo en polvo, cebolla en polvo, pimentón ahumado, levadura nutricional o chile en polvo). Hornee hasta que las hojas se contraigan y los bordes se vuelvan ligeramente marrones, aproximadamente 15 minutos.

3. Pesto de Kale: esta receta utiliza nueces. Coloque en un procesador de alimentos: 2 tazas de hojas de col rizada (tallos eliminados), ¼ de taza de aceite de oliva virgen extra y 2 dientes de ajo o ¼ de cucharadita de ajo en polvo; procese. Agregue ¼ de taza de nueces tostadas y pulse hasta que se mezcle. Agregue ½ taza de queso parmesano y vuelva a pulsar hasta que se mezcle. Sirva el pesto mezclado en pasta o granos enteros, como una salsa para pollo o pescado, como una salsa de pizza, o untar en galletas

4. Ensalada de col rizada: si se usa en una ensalada, hay dos métodos para ablandar las hojas para que sean más fáciles de masticar: 1) Coloque las hojas en un recipiente y rocíelas con aceite de oliva; masajear las hojas durante 1-2 minutos, o 2) Blanquear las hojas colocándolas en una olla de agua hirviendo durante 1 minuto. Escurra las hojas y colóquelas en un recipiente lleno de agua helada para detener rápidamente la cocción. Coloque las hojas en un colador y presione suavemente el exceso de agua. Use toallas de papel para secarlas según sea necesario.

"El kale está de moda porque está de moda el raw food, y es junto con el brote de trigo uno de los vegetales con más alto contenido de clorofila"

Un día la rúcula tomó por asalto los restaurantes más trendies de la ciudad y se convirtió en el ingrediente adorado de ensaladas, sándwiches y pizzas, y mandó al descenso a la lechuga y a otras nobles hojas que nos acompañaron desde la niñez. Ese mismo salto a la fama que vivió tiempo atrás la rúcula es el que está a punto de experimentar el kale -pronúnciese "keil"-, un versátil pariente del repollo que se abre paso en los platos de las cartas envuelto en un aura de "supervegetal".

Antes de su aumento dramático a la popularidad en forma comestible, las hojas de col rizada se usaban más comúnmente en restaurantes como guarniciones decorativas.

Algunos tipos de col rizada ofrecen hojas blancas, lavanda, azules, rosadas o moradas que se usan en ramos florales.

Thomas Jefferson era un aficionado a la col rizada, cultivando y registrando diversas variedades de col rizada en su jardín de Monticello a principios del siglo XIX.

FUENTE: https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/kale/

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