COMO LOS ALIMENTOS PROCESADOS AFECTAN NUESTRA EXISTENCIA
RAZONES PARA EVITAR LOS ALIMENTOS PROCESADOS
A menudo están llenos de azúcar, grasa y sal, y tienden a carecer de ciertos nutrientes críticos para la salud, como la fibra.
Una nueva investigación sugiere que algunos de los aditivos que extienden la vida útil y mejoran la textura de estos alimentos pueden tener efectos secundarios, no en nuestros cuerpos directamente, sino en el microbioma humano, los trillones de bacterias que viven en nuestras entrañas.
Estas sustancias pueden alimentar selectivamente a los miembros más peligrosos de nuestras comunidades microbianas, causando enfermedades e incluso la muerte. Por ejemplo en la infección por clostridium difficile, o C. diff, una terrible infección del intestino, la bacteria tiende a atacar justo después de haber tomado antibióticos para tratar otra cosa. Esos antibióticos matan sus microbios nativos, permitiendo que C. diff se instale. Casi medio millón de personas desarrollan la infección anualmente, según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades, y alrededor de 29,000 mueren, a veces después de largos períodos de diarrea dolorosa y sangrienta. Según una estimación, las muertes relacionadas con C. diff aumentaron cinco veces entre 1999 y 2007.
Hace algunos años, Robert Britton, un microbiólogo de Baylor College of Medicine, quería saber qué les daba ventaja a estas cepas mas virulentas de C. diff. Los resultados de su investigación, publicados recientemente en la revista Nature, sugieren una adaptación: dos de las cepas de C. diff más problemáticas tienen una capacidad única de utilizar un azúcar llamado trehalosa.La trehalosa se produce naturalmente en hongos, levaduras y mariscos, entre otras cosas. Históricamente ha sido costosa de usar, pero a fines de la década de 1990 un nuevo proceso de fabricación hizo que el azúcar fuera barata. Esa fue una buena noticia para las empresas que fabricaban alimentos preenvasados, porque la trehalosa funciona muy bien para estabilizar los alimentos procesados, mantenerlos húmedos en el estante y mejorar la textura.
Desde 2001, hemos agregado trehalosa a casi todo, desde galletas hasta carne picada.Lo que el Dr. Britton y sus colegas sostienen es que, al hacerlo, inadvertidamente hemos cultivado las variedades más tóxicas de C. diff, conduciendo lo que se ha convertido en un flagelo en los hospitales.Como evidencia, señala el momento de las recientes epidemias de C. diff. Las cepas virulentas existían antes de 2000, pero no causaron tantos brotes. Solo después de que entraran grandes cantidades de trehalosa en el suministro de alimentos se volvieron así de letales.
El Dr. Sonnenburg, dice: Nuestra dieta azucarada y grasosa difiere mucho de la dieta de los humanos que se desarrollaron, él y otros piensan, que los microbios de las poblaciones occidentalizadas ya no se adaptan bien al cuerpo humano.
Los microbios intestinales se mantienen ligeramente separados del revestimiento intestinal por una fina capa de moco, y la dieta occidental parece erosionar esa barrera protectora, llevando los microbios demasiado cerca. (Una dieta rica en fibra soluble, por otro lado, mantiene la barrera mucosa gruesa y saludable). Ciertos aditivos alimentarios también conducen a una barrera de moco debilitada.
Andrew Gewirtz, un microbiólogo de la Universidad Estatal de Georgia, y sus colegas descubrieron que los emulsionantes comunes polisorbato 80 y carboximetilcelulosa, que a menudo se encuentran en elementos como la mayonesa y el helado, provocan una erosión de la barrera mucosa en ratones. También parecen causar que los microbios de los ratones produzcan proteínas que inflaman el intestino, lo que aumenta la tendencia de los animales hacia la obesidad y la diabetes.
Christine McDonald, científica de la Clínica Cleveland, descubrió algo muy similar a la maltodextrina espesante de alimentos, que parece diluir la barrera mucosa en ratones y nutrir una cepa de E. coli vinculada a la enfermedad de Crohn, una enfermedad inflamatoria del intestino. El microbioma de los pacientes con enfermedad de Crohn, tienen una capacidad mejorada para descomponer la maltodextrina en comparación con las personas sin la enfermedad, lo que sugiere que los gérmenes que potencialmente pueden conducir a la enfermedad se benefician de la maltodextrina. La prevalencia de la enfermedad inflamatoria intestinal, vale la pena señalar, aumentó drásticamente en las últimas décadas.
Luego están los edulcorantes artificiales como la sucralosa y la sacarina, que consumimos en refrescos de dieta y bocadillos "sin azúcar" con la esperanza de reducir las calorías. Nuestros cuerpos no pueden digerir directamente la mayoría de ellos, están destinados a pasar directamente, pero resulta que los microbios que habitan en nuestro intestino pueden metabolizar los edulcorantes, potencialmente para nuestro perjuicio.
Científicos del Instituto de Ciencia Weizmann en Israel han descubierto que, en ratones, la sacarina causa intolerancia a la glucosa, un marcador de diabetes inminente, una enfermedad que los que comen estos edulcorantes probablemente estén tratando de evitar.
Cuando los científicos trasplantaron microbios de ratones alimentados con sacarina a ratones que no habían consumido el edulcorante, los animales receptores también desarrollaron intolerancia a la glucosa, lo que sugiere que el microbioma deformado por el edulcorante estaba causando los problemas.
Los científicos también alimentaron a un pequeño grupo de personas sanas con bebidas endulzadas con sacarina durante una semana. En un subconjunto de voluntarios, se produjeron cambios microbianos, acompañados de una creciente intolerancia a la glucosa. Entonces, para algunas personas, los refrescos dietéticos pueden no ser más saludables que los refrescos regulares.
Si todo lo anterior es cierto, deberían los hospitales, que a menudo sirven alimentos altamente procesados y precisamente donde las personas vulnerables están expuestas a C. diff, reconsiderar sus menús? ¿Qué sucede con los medicamentos, que pueden contener espesantes, edulcorantes artificiales y estabilizadores, en caso de que también se los reevalúe? Necesitamos más investigación para ver si lo que los científicos observan en los ratones también ocurre en las personas, y el Dr. Gewirtz está comenzando uno de esos estudios.
}
Susan Mayne, directora del Centro para la Seguridad Alimentaria y la Nutrición Aplicada de F.D.A., señalo que la investigación del microbioma aún se encuentra en "etapas muy tempranas".
¿Qué puede hacer una persona mientras tanto?
Es muy probable que tu microbioma esté formado por las personas, los animales e incluso las plantas y el suelo en el que te encuentres, así como los antibióticos que tomas y tu propia genética, entre otros factores, y todas estas influencias son difíciles de controlar. Pero podemos controlar con lo que alimentamos a nuestros microbios: controlando lo que comemos.
Haríamos bien en darles tanta fibra soluble como sea posible, preferiblemente en alimentos reales como nueces, legumbres y verduras. Y podemos agregar estas preocupaciones sobre espesantes, edulcorantes y emulsionantes a nuestra lista de razones para limitar nuestro consumo de alimentos procesados.
FUENTE:
Moisés Velasquez-Manoff, es autor de "Una epidemia de ausencia: una nueva forma de entender las alergias y las enfermedades autoinmunes"
"DEFINITIVAMENTE PIENSO QUE NUESTRA MICROBIOTA ES IMPORTANTE PARA NUESTRA EXISTENCIA, NO SOLO EL OXIGENO , EL AGUA Y LA LUZ SOLAR...ES IMPRESIONANTE COMO TODO AQUELLO CON LO QUE ESTAMOS EN CONTACTO PUEDE MODIFICAR NUESTRO MICROBIOMA Y ESTE MODIFICAR NUESTRA SALUD"..Y PIENSO COMO AFECTARÍA TODO ESTO A NUESTRA VIDA EN OTRO PLANETA PROBABLEMENTE HABITABLE... PODREMOS SOBREVIVIR A ESTO? JT
A menudo están llenos de azúcar, grasa y sal, y tienden a carecer de ciertos nutrientes críticos para la salud, como la fibra.
Una nueva investigación sugiere que algunos de los aditivos que extienden la vida útil y mejoran la textura de estos alimentos pueden tener efectos secundarios, no en nuestros cuerpos directamente, sino en el microbioma humano, los trillones de bacterias que viven en nuestras entrañas.
Estas sustancias pueden alimentar selectivamente a los miembros más peligrosos de nuestras comunidades microbianas, causando enfermedades e incluso la muerte. Por ejemplo en la infección por clostridium difficile, o C. diff, una terrible infección del intestino, la bacteria tiende a atacar justo después de haber tomado antibióticos para tratar otra cosa. Esos antibióticos matan sus microbios nativos, permitiendo que C. diff se instale. Casi medio millón de personas desarrollan la infección anualmente, según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades, y alrededor de 29,000 mueren, a veces después de largos períodos de diarrea dolorosa y sangrienta. Según una estimación, las muertes relacionadas con C. diff aumentaron cinco veces entre 1999 y 2007.
Hace algunos años, Robert Britton, un microbiólogo de Baylor College of Medicine, quería saber qué les daba ventaja a estas cepas mas virulentas de C. diff. Los resultados de su investigación, publicados recientemente en la revista Nature, sugieren una adaptación: dos de las cepas de C. diff más problemáticas tienen una capacidad única de utilizar un azúcar llamado trehalosa.La trehalosa se produce naturalmente en hongos, levaduras y mariscos, entre otras cosas. Históricamente ha sido costosa de usar, pero a fines de la década de 1990 un nuevo proceso de fabricación hizo que el azúcar fuera barata. Esa fue una buena noticia para las empresas que fabricaban alimentos preenvasados, porque la trehalosa funciona muy bien para estabilizar los alimentos procesados, mantenerlos húmedos en el estante y mejorar la textura.
Desde 2001, hemos agregado trehalosa a casi todo, desde galletas hasta carne picada.Lo que el Dr. Britton y sus colegas sostienen es que, al hacerlo, inadvertidamente hemos cultivado las variedades más tóxicas de C. diff, conduciendo lo que se ha convertido en un flagelo en los hospitales.Como evidencia, señala el momento de las recientes epidemias de C. diff. Las cepas virulentas existían antes de 2000, pero no causaron tantos brotes. Solo después de que entraran grandes cantidades de trehalosa en el suministro de alimentos se volvieron así de letales.
Lo que esta investigación muestra es que las personas deberían considerar los impactos de los productos alimenticios
"Nuestras bacterias intestinales están siendo bombardeadas con cosas que nunca comimos, o nunca comimos en las concentraciones que comemos ahora".Por supuesto, como dice el viejo mantra, la correlación no prueba la causalidad, y la trehalosa probablemente no sea el único factor detrás del aumento de la epidemia de C. diff. Pero el Dr. Britton también descubrió que los ratones infectados con esas cepas virulentas de C. diff que consumían el azúcar tenían peores resultados que los ratones infectados que no fueron alimentados con el azúcar.
Su investigación se suma a un creciente cuerpo de evidencia que indica que los aditivos alimentarios comunes pueden empujar a nuestras comunidades microbianas en direcciones poco saludables, no solo ayudando a la aparición de nuevos patógenos, sino también fomentando enfermedades como la obesidad, la diabetes y la enfermedad inflamatoria intestinal.
"Nuestras bacterias intestinales están siendo bombardeadas con cosas que nunca comimos, o nunca comimos en las concentraciones que comemos ahora".Por supuesto, como dice el viejo mantra, la correlación no prueba la causalidad, y la trehalosa probablemente no sea el único factor detrás del aumento de la epidemia de C. diff. Pero el Dr. Britton también descubrió que los ratones infectados con esas cepas virulentas de C. diff que consumían el azúcar tenían peores resultados que los ratones infectados que no fueron alimentados con el azúcar.
Su investigación se suma a un creciente cuerpo de evidencia que indica que los aditivos alimentarios comunes pueden empujar a nuestras comunidades microbianas en direcciones poco saludables, no solo ayudando a la aparición de nuevos patógenos, sino también fomentando enfermedades como la obesidad, la diabetes y la enfermedad inflamatoria intestinal.
Una investigación sobre el microbioma de personas en Japón, encontró que los japoneses tienen una capacidad única para descomponer las algas, y los científicos creen que adquirieron este talento tomando prestado ADN de microbios que viven de las algas marinas. La implicación es que al comer muchas algas marinas, los ancestrales japoneses empujaron su microbioma a evolucionar hasta que se adaptaron a su dieta. Y Asi sus microbios podrían extraer más calorías de lo que comían, alimentándolos mejor.
El Dr. Sonnenburg, dice: Nuestra dieta azucarada y grasosa difiere mucho de la dieta de los humanos que se desarrollaron, él y otros piensan, que los microbios de las poblaciones occidentalizadas ya no se adaptan bien al cuerpo humano.
Los microbios intestinales se mantienen ligeramente separados del revestimiento intestinal por una fina capa de moco, y la dieta occidental parece erosionar esa barrera protectora, llevando los microbios demasiado cerca. (Una dieta rica en fibra soluble, por otro lado, mantiene la barrera mucosa gruesa y saludable). Ciertos aditivos alimentarios también conducen a una barrera de moco debilitada.
Andrew Gewirtz, un microbiólogo de la Universidad Estatal de Georgia, y sus colegas descubrieron que los emulsionantes comunes polisorbato 80 y carboximetilcelulosa, que a menudo se encuentran en elementos como la mayonesa y el helado, provocan una erosión de la barrera mucosa en ratones. También parecen causar que los microbios de los ratones produzcan proteínas que inflaman el intestino, lo que aumenta la tendencia de los animales hacia la obesidad y la diabetes.
Christine McDonald, científica de la Clínica Cleveland, descubrió algo muy similar a la maltodextrina espesante de alimentos, que parece diluir la barrera mucosa en ratones y nutrir una cepa de E. coli vinculada a la enfermedad de Crohn, una enfermedad inflamatoria del intestino. El microbioma de los pacientes con enfermedad de Crohn, tienen una capacidad mejorada para descomponer la maltodextrina en comparación con las personas sin la enfermedad, lo que sugiere que los gérmenes que potencialmente pueden conducir a la enfermedad se benefician de la maltodextrina. La prevalencia de la enfermedad inflamatoria intestinal, vale la pena señalar, aumentó drásticamente en las últimas décadas.
Luego están los edulcorantes artificiales como la sucralosa y la sacarina, que consumimos en refrescos de dieta y bocadillos "sin azúcar" con la esperanza de reducir las calorías. Nuestros cuerpos no pueden digerir directamente la mayoría de ellos, están destinados a pasar directamente, pero resulta que los microbios que habitan en nuestro intestino pueden metabolizar los edulcorantes, potencialmente para nuestro perjuicio.
Científicos del Instituto de Ciencia Weizmann en Israel han descubierto que, en ratones, la sacarina causa intolerancia a la glucosa, un marcador de diabetes inminente, una enfermedad que los que comen estos edulcorantes probablemente estén tratando de evitar.
Cuando los científicos trasplantaron microbios de ratones alimentados con sacarina a ratones que no habían consumido el edulcorante, los animales receptores también desarrollaron intolerancia a la glucosa, lo que sugiere que el microbioma deformado por el edulcorante estaba causando los problemas.
Los científicos también alimentaron a un pequeño grupo de personas sanas con bebidas endulzadas con sacarina durante una semana. En un subconjunto de voluntarios, se produjeron cambios microbianos, acompañados de una creciente intolerancia a la glucosa. Entonces, para algunas personas, los refrescos dietéticos pueden no ser más saludables que los refrescos regulares.
Si todo lo anterior es cierto, deberían los hospitales, que a menudo sirven alimentos altamente procesados y precisamente donde las personas vulnerables están expuestas a C. diff, reconsiderar sus menús? ¿Qué sucede con los medicamentos, que pueden contener espesantes, edulcorantes artificiales y estabilizadores, en caso de que también se los reevalúe? Necesitamos más investigación para ver si lo que los científicos observan en los ratones también ocurre en las personas, y el Dr. Gewirtz está comenzando uno de esos estudios.
}
Susan Mayne, directora del Centro para la Seguridad Alimentaria y la Nutrición Aplicada de F.D.A., señalo que la investigación del microbioma aún se encuentra en "etapas muy tempranas".
¿Qué puede hacer una persona mientras tanto?
Es muy probable que tu microbioma esté formado por las personas, los animales e incluso las plantas y el suelo en el que te encuentres, así como los antibióticos que tomas y tu propia genética, entre otros factores, y todas estas influencias son difíciles de controlar. Pero podemos controlar con lo que alimentamos a nuestros microbios: controlando lo que comemos.
Haríamos bien en darles tanta fibra soluble como sea posible, preferiblemente en alimentos reales como nueces, legumbres y verduras. Y podemos agregar estas preocupaciones sobre espesantes, edulcorantes y emulsionantes a nuestra lista de razones para limitar nuestro consumo de alimentos procesados.
FUENTE:
Moisés Velasquez-Manoff, es autor de "Una epidemia de ausencia: una nueva forma de entender las alergias y las enfermedades autoinmunes"
"DEFINITIVAMENTE PIENSO QUE NUESTRA MICROBIOTA ES IMPORTANTE PARA NUESTRA EXISTENCIA, NO SOLO EL OXIGENO , EL AGUA Y LA LUZ SOLAR...ES IMPRESIONANTE COMO TODO AQUELLO CON LO QUE ESTAMOS EN CONTACTO PUEDE MODIFICAR NUESTRO MICROBIOMA Y ESTE MODIFICAR NUESTRA SALUD"..Y PIENSO COMO AFECTARÍA TODO ESTO A NUESTRA VIDA EN OTRO PLANETA PROBABLEMENTE HABITABLE... PODREMOS SOBREVIVIR A ESTO? JT
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